Витамин Е е мастноразтворим вътреклетъчен антиоксидант, участващ в стабилизирането на ненаситените мастни киселини. Основното антиоксидантно свойство е предотвратяването на образуването на токсични свободни радикали и окисляването на ненаситените мастни киселини в организма. Тези свободни радикали могат да се образуват в периоди на заболяване или стрес в организма. Селенът е основно хранително вещество за животните. Селенът е компонент на ензима глутатион пероксидаза, който играе важна роля в защитата на клетките чрез унищожаване на окислители като свободни радикали и окислени ненаситени мастни киселини.